酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点

餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会构成极大的损害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟管理供给了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有用的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备因为规划不合理或管理不善，净化效率低，没有到达料想的作用。

关于餐饮业的厨房来说，排烟是否晓畅直接关系到厨房能否正常作业，油烟净化则仅仅厨房排烟体系中的一个净化空气的强制性功能。排烟体系和净化器的合理匹配是确保油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器规划人员简单疏忽的问题，假如排烟体系规划不合理而构成整个厨房排烟不畅，则将无法设备油烟净化器，即使设备了油烟净化器也无法正常作业。因为在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风搜集体系与净化器匹配的核算依据，因而在实际进行油烟排风体系和净化器的规划时缺乏牢靠实用的核算办法。把握排烟体系的各部分特性及其对厨房全体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和设备的前提，关于确保油烟净化器的正常作业具有非常重要的意义。

本文依据厨房排烟净化设备的规划、制造、设备的实践经历，对油烟排风体系的规划核算准则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。

1 厨房排烟体系的构成

厨房的排烟体系主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房全体补风设备构成

油烟净化器的类型和运转方法能够依据实际状况进行挑选。在油烟净化器设备之前，首要要对排烟体系中各部分的实际运转参数，包含运转阻力和排风量进行核算。假如是新建项目，在规划时要充分考虑设备了油烟净化器后对排风体系的影响；假如是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风体系重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房全体补风设备进行改造并更换排烟风机。

2 厨房油烟排风量的确认

为了确保净化作用，在实际规划时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速核算，罩口的吸入风速一般不低于0.5m/s。最小排风量一般用下式核算：L=2000PH

式中：L—排风罩排风量，m3/h；

P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；

H—罩口至灶口的间隔，m。

用上述公式核算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，确保罩口吸风速度不低于0.5m/s。

在实际工程规划中，往往选用估量的办法，依据《民用修建暖通空调规划技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确认：

中餐厨房：L=40-50（次/h）；

西餐厨房：L=30-40（次/h）；

员工餐厅：L=25-35（次/h）。

3 厨房补风

因为厨房所在修建物的格式以及厨房在修建物中方位不同，有条件的厨房应由修建物的会集空调体系进行有序送风。但现在所遇到的大部分状况是修建物没有设置厨房的送风体系。许多带餐厅、厨房等的修建物，仅规划了会集采暖体系而无会集空调体系。当厨房处于作业状况时，排风体系投入运转，厨房内处于负压状况，新风来源包含室外新风浸透和餐厅的空气很多补入厨房。

3.1无序送风

无序送风会构成厨房的作业环境恶劣。特别是在夏日，虽然餐厅内一般会设备一些局部柜式空调机以下降餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并下降厨房温度。因为厨房油烟较大，假如在厨房内设局部柜式空调机以下降厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定时整理。

3.2有序送风

关于设置会集空调体系的修建来说，厨房的作业环境能够确保，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在现在厨房的通风体系中，多为以下三种补风方法：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调体系，空调新风首要送入餐厅，然后流入厨房经排风体系排出室外。此种方法出资较少，餐厅内采暖通风作用好。缺乏之处是很多空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样能够部分解决新风能耗大的问题，同时运用的灵活性也较大。可在厨房设置测压设备，当厨房排风机悉数作业时，负压增大，则回风电动阀封闭，回风机停，餐厅送风很多补入厨房；当少部分排风机敞开或排风机不作业时，负压不是很大，则回风电动阀翻开，回风机发动，防止空调送风悉数被排出。

（3）用两台机组分别为餐厅、厨房效劳，其间厨房为全新风直流体系，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气体系，这个计划能确保餐厅和厨房的空调作用，而且厨房和餐厅体系互不干扰，缺陷是初出资较大。

4 集气（烟）罩

集气（烟）罩一般选用全体加工，包含过滤、集油、集水等设备，多为专业公司制造。其外形应一致、美观、易于整理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面能够平衡气压，防止厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面能够下降厨房内的温度，改进作业环境。 关于烹饪油烟的搜集，选用的集气（烟）罩主要有三种类别：

（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工设备，价格便宜。但因为没有送风设备，集风作用相对较差，简单使油烟在厨房作业人员面前回旋，并且简单构成油滴散落。

（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地搜集烹饪进程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员作业面的空气质量就好。但设备要求较高，出资较大。

（3）运水集气（烟）罩

运水集气（烟）罩的规划原理是构成水幕循环，与油烟磕碰后到达净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩运用作用的关键是要构成接连的水幕，并需要对循环水体系进行定时整理。实际上因为管理不善，现在大部分运水集气（烟）罩无法构成接连水幕，而仅仅构成了断续活动的水滴或小水柱，因此运用作用非常差。

运用运水集气（烟）罩的长处是能够在集气（烟）罩处除去部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高体系的净化作用。但假如运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，简单引起排烟体系不晓畅。

集气罩的规划关于排烟体系具有重要的影响。集气罩规划不合理就很简单构成整个排烟体系不畅。引起排烟体系不晓畅的因素有：1）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小，这种状况较多；2）烟罩内搜集油烟的开口总的截面积太小而引起全体排烟不晓畅；3）开口散布不合理或是开口没有随着与主管道的间隔增大而增大，然后引起局部排烟不晓畅；4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不晓畅。

5 排烟管道

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远间隔不应超越15m并且要有2%以上的坡度，水平结尾设活接头，以方便整理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调理阀。

排烟管道的规划和设备不合理，往往会构成厨房排烟不晓畅，直接影响油烟净化器的运用。其主要原因有以下几种：

（1）主排烟管道通风面积不行，气体流速过大。依据工程经历，排烟主管道内风速不能超越15m/s。不然在运转一个时期今后（如一年今后）很简单构成排烟体系不晓畅。在油烟净化器的运转实践中，大部分事例都是因排烟管道通风面积缺乏引起的不晓畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。

（2）排烟管道因为要穿过修建梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，构成气流不晓畅。

（3）排烟管道在穿过修建梁或逃避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于全体排烟管道平面。在运用一段时间后，因为油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟晓畅。

（4）不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟作用较好，而较低楼层的厨房排烟不晓畅。

6 排烟风机

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。

（1）轴流风机以前应用较多，但因为全压小，在设备油烟净化器后很少应用。

（2）风机箱全压中等，风量能够调理，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口间隔中等的厨房排烟体系中选用。

（3）离心风机全压和风量都能够调理，但因为噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于修建物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可削减室内噪声污染，同时排风风道处于负压状况，可防止气味外溢。风机安放在屋顶时，一般挑选离心风机。